털게 찌는법, 손질방법, 왕밤송이게 차이

털게 찌는법, 손질방법, 왕밤송이게 차이

털게는 독특한 외모와 맛으로 많은 해산물 애호가들 사이에서 사랑받는 식재료입니다. 흔히 '왕밤송이게'라는 이름으로 불리는 털게는 거제, 통영, 사천 지역에서 자주 찾아볼 수 있으며, 그 지역의 별미로 꼽힙니다. 털게는 동해 남부에서 남해 동부 지역에 걸쳐 서식하며, 특히 겨울부터 이른 봄까지가 제철입니다.

훗카이도 명물 털게 일본어로 毛がに

이 글에서는 털게의 손질 방법과 찌는 법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

털게 손질 방법

털게를 조리하기 전에는 꼼꼼한 손질이 필요합니다. 다음은 털게를 손질하는 단계별 과정입니다.

1. 이물질 제거하기

우선, 털게를 흐르는 수돗물에 담가 이물질을 제거합니다. 이 과정에서 부드러운 솔을 사용하여 게의 표면과 털 사이에 끼어 있는 이물질을 잘 닦아줍니다. 이를 통해 깨끗한 상태로 조리할 수 있습니다.

2. 피 빼기

털게의 가장 중요한 손질 단계는 피를 제거하는 것입니다. 털게의 입에 칼을 넣고 90도로 꺾어 부러뜨리면 피가 쉽게 제거됩니다. 수도 고수압 호스가 있는 경우, 호스를 털게의 입에 대고 수압을 세게 분사하는 것도 좋은 방법입니다. 그러나 가정에서는 털게를 거꾸로 잡은 상태에서 배를 꾹 눌러주는 방법도 효과적입니다.

털게는 킹크랩처럼 짠맛이 강하지 않기 때문에 피를 제거하지 않아도 먹을 수 있지만, 좀 더 깔끔한 조리를 원한다면 이 과정을 거치는 것이 좋습니다.

털게 찌는 법

털게를 찌는 과정은 간단하지만 주의할 점이 있습니다. 올바른 찜 방법으로 털게의 맛을 최상으로 끌어낼 수 있습니다.

1. 찜기 준비

적당한 크기의 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 물에 소금을 약간 추가하면 게의 맛을 더 좋게 할 수 있습니다. 찜기가 뜨겁게 달궈지면, 미리 손질된 털게를 정렬하여 찜기에 놓습니다. 이때 털게의 흰 살이 위로 오도록 배치하면 보기에도 좋고 먹기에도 편리합니다.

2. 찜 시간 조절

찜기 위에 뚜껑을 덮고 중약한 불에서 약 10~15분 정도 찝니다. 찜 시간은 털게의 크기와 상태에 따라 달라질 수 있으니, 시간을 조절하여 찌는 것이 좋습니다. 찜이 끝난 후에는 5분 정도 뜸을 들이는 것이 최상의 결과를 얻는 방법입니다.

털게와 왕밤송이게의 차이점

털게와 왕밤송이게는 비슷하게 보이지만 몇 가지 차이점이 있습니다.

서식지

털게는 주로 동해안에서 서식하는 반면, 왕밤송이게는 남해안, 특히 거제, 통영, 사천 지역에서 자주 발견됩니다.

외형 차이

털게의 등갑은 평평한 반면, 왕밤송이게는 돌기가 솟아 있습니다. 털게의 털은 가시와 비슷하지만, 왕밤송이게의 털은 거친 아빠 수염 같은 느낌입니다. 왕밤송이게는 털게보다 조금 작고, 더욱 거친 외모를 가지고 있습니다.

가격

왕밤송이게는 제철 외에는 구하기 어렵고, 가격이 비쌉니다. 반면 털게는 인터넷을 통해 수입하거나 구입할 수 있습니다. 현재 털게는 6마리에 72만 원 정도이며, 왕밤송이게는 더욱 비쌉니다.

결론

털게는 독특한 맛과 풍미로 많은 사람들에게 사랑받는 해산물입니다. 올바른 손질과 조리법을 통해 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 위에서 소개한 손질 방법과 찌는 법을 참고하여 신선하고 맛있는 털게 요리를 준비해보세요. 겨울철에는 특히 맛이 좋은 털게를 소중한 사람들과 함께 즐기며 특별한 식사 시간을 보내시기 바랍니다.