본문 바로가기
기타

문어 손질법과 삶는법

by 하누혀누 2021. 11. 20.
반응형

문어로 차줌마는 문어숙회와 초회를 만들었으니...

문어를 잘 손질해서...

문어 손질하는 방법은 꽤 귀찮다.

요리의 신 차줌마의 문어 손질법을 살펴보자.

문어 몸통을 뒤집어서 내장과 먹물을 재거하고 다리 사이의 입을 제거한 뒤에 밀가루와 굵은소금으로 문어를 씻는다.

빨판엔 이물질이 많기 때문에 세심하게 씻는다.

문어 삶는법은 문어를 집어넣는 방법이 중요하다.

문어를 삶을 때는 몸통을 아래로 가게 하고 다리를 위로 향하게 끓는 물에서 5분가량 삶아 낸 뒤에 찬물로 식히면 부드러우면서 쫄깃한 식감을 낸다.

문어숙회와 초회의 차이는 문어숙회는 문어를 삶아 낸 뒤 썰어서 초장이나 기름장에 찍어 먹고. 초회는 문어를 숙회로 삶은 뒤에 엷게 썰어 식초 간장으로 맛을 낸 소스에 야채와 버무려 먹는 회다.

삼시세끼 만재도 차줌마의 문어 초회 조미간장 소스 만드는 법.

양파 대파 표고버섯 다시마 멸치 가쓰오부시로 맛국물을 낸 다음에

맛국물에 식초 설탕을 조금 넣고 마늘을 빻아 넣으면 삼시세끼 만재도 차줌마 문어 초회 소스용 조미간장 완성.

문어숙회 소스가 아니라 문어 초회 소스다.

준비된 채 썬 야채와 문어숙회를 소스에 비비면 문어 초회 완성.

나피디에게 먹여 주니

진짜 맛있나 봐요...

윤계상은 헛웃음만 ㅋㅋㅋ

삼시세끼 어촌편 8회를 보다 보니...

차승원하고 손호준이 입은 옷을 자세히 보니...

삼시세끼 만재도 삼대장으로 불리는 문어, 참돔이 후드에 프린팅 되어 있다.

오... 정말 갖고 싶어.

혹시 만재도 삼대장 생선 후드를 파는 곳이 있나 싶어서 검색해 봤더니 아쉽게도 파는 곳은 없다.

다만 페이스북 삼시세끼 공식 페이지에서 삼시세끼 본방 사수 이벤트 당첨자 3명을 선정해서 만재도 후드티를 증정한다고 한다.

문어를 위한 7가지 최고의 요리법

어려워 보일 수 있지만 문어는 집에서 다룰 가치가 있습니다. 구이든 찜이든, 부드러운 촉수는 믿을 수 없을 정도로 맛있고 무수히 많은 방법으로 제공될 수 있습니다. 여기, F&W에서 새로 좋아하는 두족류를 요리하는 가장 좋은 방법입니다.

어려워 보일 수 있지만 문어는 집에서 다룰 가치가 있습니다. 구이든 찜이든, 부드러운 촉수는 믿을 수 없을 정도로 맛있고 무수히 많은 방법으로 제공될 수 있습니다. 여기, F&W에서 새로 좋아하는 두족류를 요리하는 가장 좋은 방법입니다.

1. 안초 칠리소스를 곁들인 구운 문어
이 요리는 문어를 먼저 셰리 소스에 찐 다음 껍질을 제거하여 더 부드럽게 만든 다음 그릴에 구운 다음 톡 쏘는 안초 칠리소스를 바르는 요리입니다.

2. 초리조와 감자를 곁들인 문어
이 조리법은 똑똑하고 맛있는 스페인식 문어 요리법입니다. 요리하기 전에 촉수를 뜨거운 물에 담그면 촉수가 단단해져서 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.


3. 매운 크리올 마요네즈를
곁들인 문어 회전율 문어는 딱딱할 수 있지만 오랜 시간 조리하면 놀라울 정도로 부드러워집니다. 호세 엔리케의 중독성 있는 페이스트리에서 꽤 맛있습니다.

4. 이탈리아 야채샐러드를 곁들인 문어
구이 Vinny Dotolo는 이 샐러드의 기원을 다음과 같이 설명합니다. "원래 이탈리안 서브 맛이 나는 문어 샌드위치를 ​​만들고 싶었지만 빵이 방해가 되었습니다." 이제 그는 문어를 그을려서 부드러워질 때까지 화이트 와인에 찐 다음 병아리콩과 절인 당근, 회향, 셀러리의 톡 쏘는 맛을 섞어 버무립니다.

5. 검은콩-배 소스를 곁들인 문어
르 베르나르뎅(Le Bernardin)의 셰프인 에릭 리퍼(Eric Ripert)는 짭짤한 발효 검은콩과 달콤한 배 소스를 곁들인 부드러운 까맣게 탄 문어와 같이 예상치 못한 재료를 엮는 데 대가입니다.

6. 감자와 녹두를 곁들인 문어 샐러드
문어는 천천히 끓이면 부드럽고 연해집니다. 감자와 녹두를 곁들인 샐러드에 버무린 다음 마늘과 파슬리를 곁들이면 아주 사랑스럽고 만족스러운 요리가 됩니다.

7. 레드와인 - 블랙 올리브를
곁들인 아기 문어 찜 레드와인에 부드러워질 때까지 부드럽게 찐 이 문어는 풍부하고 강력한 소스에 푹 삶아 쫄깃하고 입안을 가득 채우는 레드와인과 환상의 궁합을 이룹니다.

신선한 문어는 그리스 외부에서 흔히 볼 수 있는 광경이 아닐 수도 있지만 그럼에도 불구하고 찾을 가치가 있는 요리 중 하나입니다(즉, 현지 생선 장수...)! 수년 동안 나는 집에서 이 작은 기쁨을 요리하는 것을 조심해왔습니다. 비록 여름 섬 호핑 동안 지역 선술집을 방문했을 때 열렬한 팬이었지만! 언젠가는 두려움을 극복하고 시도해 보기로 결정했습니다.

그래서 동네 타베르나에 가서 레시피를 물어봤습니다. 그리고 전형적인 그리스식으로, 나는 수석 주방장에게 직접 문어 요리의 미니 마스터 클래스를 받았습니다! 나는 그것에 실제로 그렇게 많지 않다는 것을 발견하고 놀랐습니다. 다 익을 때까지 끓이지만 여전히 "바삭바삭"합니다. 바삭함을 더하기 위해 튀기고 신선한 지중해 향신료와 우조로 데글레이즈를 발라보세요! 그리고 맙소사, 그것이 얼마나 기뻤는지!

따라서 여름휴가가 그립다면 이 특별한 그리스식 문어 요리법이 당신을 좋아하는 섬으로 바로 데려다줄 것입니다!
이 전통적인 그리스 문어 요리법은 여러분을 여러분이 좋아하는 그리스 섬으로 다시 데려다줄 것입니다! 완벽한 그리스 스타일 문어 요리의 모든 비밀을 알아보세요.
재료
손질한 문어 1100g ( 35 온스 )
레드와인 식초 2 ~ 3 큰술
드라이 화이트 와인 100 ~ 120ml ( 1/2컵 )
꿀 1 ~ 2 큰술
발사믹 식초 3 큰술
얇게 썬 흰 양파 3개
다진 토마토 3개
잘게 다진 마늘 2쪽
엑스트라 버진 올리브 오일
월계수 잎 2장
다진 파슬리 약간
큰 팬에 문어 촉수, 레드와인 식초, 와인, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 40~60분간 끓인다. 문어가 수축하여 충분한 물을 방출하므로 물을 추가하지 마십시오. 문어는 충분히 짠맛이 나므로 소금을 넣지 않도록 주의하고 너무 끓이면 퍽퍽해질 수 있습니다. 잘 삶아지면 문어는 아삭아삭해야 합니다.
다 익으면 팬에서 문어를 꺼내 육즙을 볼에 담아주세요.
달궈진 팬에 육즙을 뺀 문어를 넣고 1분간 곱게 색을 낸다. 이렇게 하면 문어의 겉이 바삭바삭해집니다.
팬에 얇게 썬 양파와 다진 토마토를 넣고 올리브유 1~2큰술, 마늘을 넣고 버무린다. 양파가 캐러멜화 될 때까지 때때로 저어주면서 약 5분 동안 요리하십시오.
발사믹 식초로 글레이즈를 제거하고 증발할 때까지 기다립니다. 따로 보관해둔 문어 삶아 육수와 꿀 2큰술을 붓는다. 갓 간 후추로 잘 간을 하고 다진 파슬리를 약간 뿌리고 3-5분 동안 요리합니다.
약간의 딱딱한 빵과 ouzo 또는 tsipouro와 함께 제공하십시오.

만재도 삼대장 생선 후드 티는 삼시세끼 어촌 편 스태프들과 출연진들 그리고 이벤트 당첨자 증정용으로 소량 제작했다고 한다.

물론 삼시세끼 산체도 삼시세끼 출연진이니까 만재도 생선 후드를 받았다고 한다. ㅋㅋㅋ

삼시세끼 만재도 생선 후드 참돔 옷.

참돔 후드 착용 컷. 호주니는 뭘 입어도 예쁘지만 특히 참돔과 매우 잘 어울립니다.

손호준 후드티.

바다의 양귀, 실존하는 보아 행콕, 부활한 마타하리, 붉은빛 참돔의 고급스러운 디테일을 살린 후드와 스냅백입니다.

차줌마를 뛰어넘는 만재도 공식 패셔니스타 참돔을 향한 갈증과 갈망을 담은 도안.

CHARM DOMME. DOMME FATALE.

돔므 파탈 ㅋㅋㅋ미챠...

three meals a day(삼시 세 끼 ㅋㅋㅋ)

매력적인 도미라는 이름으로 재정의.

돔므 파탈이라는 형용어로 바다의 미녀라는 참돔 그녀의 치명적인 매력을 더했다고...

어디 어디 있나 라는 참바다 씨 물음에 네가 알바 없지라고 답한 분이 바로 이 분입니다. ㅋ

키즈용도 있다는데... 왜 안 팔아.. ㅜㅜ

DOLE DOMME. SAD BUT DELICIOUS.

돌돔 못 잡는 사람이 입었더니 더욱 잘 어울리는 돌돔 후드티. 

도대체 집히긴 하는 거여 뭐여, 실존하지 않는 듯한 신비의 생선, 돌돔 후드와 스냅백.

내 것 하고 싶지만 쉽사리 그럴 수 없는 자유와 신비의 생선 돌돔.

슬프고 우울한 DOLE 돔. 그래서 돌돔. ㅋㅋㅋ

네가 잡히는 건 매우 슬프지만 너는 매우 맛이 좋다는 뜻의 SAD BUT DELICIOUS로 미안함을 담은 후드티. ㅋㅋㅋ

유니크한 블루 컬러를 살린 줄무늬 비늘이 의외의 멋스러움을 더함.

기모 안감으로 한겨울에도 더울 지경이며 M/L/XL 세 가지 사이즈.

대망의 만재도 삼대장 중 문어 후드티

차줌마한테 캐 잘 어울리는 삼재도 문어 후드티.

만대도 삼대장 중 원수에 가까운 문어를 그대로 옮긴 문어 후드티와 스냅백.

MANJAEDO. OCTOPUS'S GARDEN.

문어 왕국 만재도에서 참바다 씨만 잘도 피해 가는 문어를 향한 섭섭함과 존경의 이중적 메시지를 담았다.

비틀스의 명곡 중에서 애매하게 유명한 곡이라는 옥토퍼스 가든을 모티브로 했다고 ㅋㅋㅋ

문어를 꼭 잡고 싶은 열망에 부적까지 쓰더니 그래도 효험이 있었는지 결국 만재도 문어를 잡은 삼시세끼 식구들.. 

 

반응형

댓글0